3 Documents dans cette collection
Livre
L'essentiel Technologie culinaires en fiches
- Auteur : Bernard Charron
- Auteur : Dorothée Labarre-Le Rolland
- Auteur : Dirk Van Lieshout
- Editeur : Foucher Collection : Le Petit Volum 2017 255 p.
Collection destinée aux métiers de l'artisanat et à la reconversion professionnelle. Les connaissances théoriques nécessaires en 58 fiches pour réussir son examen de CAP et de BAC Pro cuisine (formation initiale et continue). Des exercices ludiq[...]Organisation et méthodologie en cuisine. CAP cuisine - Bac pro cuisine - Reconversion professionnelle
- Auteur : Bernard Charron
- Auteur : Dorothée Labarre-Le Rolland
- Editeur : Foucher Collection : Le Petit Volum 2018 222 p.
Un ouvrage pratique, composé de fiches synthétiques largement illustrées, qui réunit toute la méthodologie indispensable en cuisine : - la connaissance du matériel professionnel ; - l'organisation du travail en cuisine ; - les cuissons et les ré[...]Techniques et pratiques en cuisine. CAP cuisine - Bac pro cuisine - Reconversion professionnelle
- Auteur : Maurice Dumeige
- Editeur : Foucher Collection : Le Petit Volum 2018 223 p.
Un livre pratique composé de fiches synthétiques largement illustrées qui réunit toute les techniques et les pratiques en cuisine : - le lexique du cuisinier ; - hygiène et normes ; - diététique et équilibre alimentaire ; - les principales unité[...]
