Auteur Dorothée Labarre-Le Rolland

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Livre

L'essentiel Technologie culinaires en fiches

• • Auteur : Bernard Charron
  • Auteur : Dorothée Labarre-Le Rolland
  • Auteur : Dirk Van Lieshout
• Editeur : Foucher Collection : Le Petit Volum 2017 255 p.

Collection destinée aux métiers de l'artisanat et à la reconversion professionnelle. Les connaissances théoriques nécessaires en 58 fiches pour réussir son examen de CAP et de BAC Pro cuisine (formation initiale et continue). Des exercices ludiq[...]

Cote : 641FOU18

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Livre

Organisation et méthodologie en cuisine. CAP cuisine - Bac pro cuisine - Reconversion professionnelle

• • Auteur : Bernard Charron
  • Auteur : Dorothée Labarre-Le Rolland
• Editeur : Foucher Collection : Le Petit Volum 2018 222 p.

Un ouvrage pratique, composé de fiches synthétiques largement illustrées, qui réunit toute la méthodologie indispensable en cuisine : - la connaissance du matériel professionnel ; - l'organisation du travail en cuisine ; - les cuissons et les ré[...]

Cote : 641FOU18

Disponible

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