42 Documents chez cet éditeur
Livre
Aide-mémoire des cuisines régionales françaises et des cuisines européennes
- Auteur : Robert Labat
- Editeur : BPI 2006 104 p
Guide pratique qui permet une approche méthodique de la connaissance des cuisines régionales et des cuisines des 25 pays de l'Europe, avec : tableau de synthèse d'exemple de menu par région, par pays, travail de recherche par région, par pays.Aide-mémoire de la gastronomie en France
- Auteur : Kilien Stengel
- Editeur : BPI 2006 55 p.
n 56 pages, Killien Stengel, auteur gastronomique d'origine bourguignonne, présente les produits français en 3 parties : - Quelques repères - Les Produits - Les Boissons On y retrouve, sur chaque page, une carte de France avec les spécial[...]L'anglais en 10 leçons : cuisine
- Auteur : Elisabeth Brikké
- Editeur : BPI 2000 159 p.
Ce manuel intègre l'ensemble des évolutions linguistiques et pédagogiques, comporte de nombreux exercices et est à utiliser dans le restaurant ou la cuisine autant que possible.La conjugaison : maîtrisez les bases de la grammaire anglaise
- Auteur : Dieudonné Zele
- Editeur : BPI 2003 80 p.
Cet ouvrage propose des exercices de grammaire et de conjugaison, rappelle les règles de façon ludique.La cuisine collective : cuisine et pâtisserie
- Auteur : Michel Grossmann
- Auteur : Alain Le Franc
- Editeur : BPI 2006 295 p. : ill.
300 fiches techniques de production culinaire et pâtissière qui permettent de réaliser facilement des recettes classiques, traditionnelles et des créations audacieuses.La cuisine expliquée : Tous niveaux du CAP au BTS
- Auteur : Gilles Charles
- Editeur : BPI 733 p.
Manuel de cuisine : techniques de base, applications, variationsCuisine-Guide pédagogique et corrigés- 1re et Term : Acquérie ses compétences par l'expérimentation
- Auteur : Pascal Goréguès
- Editeur : BPI 2017 222 p.
Cuisine-Guide pédagogique et corrigés-2nde : Acquérie ses compétences par l'expérimentation
- Auteur : Pascal Goréguès
- Editeur : BPI 2016 170 p.
La cuisine de référence, 2 - La cuisine de référence
- Auteur : Michel Maincent-Morel
- Illustrateur : Yves Poccard Chapuis
- Editeur : BPI 2003 464 p.
Cuisine de référence : préparations et techniques de base, fiches techniques de fabrication
- Auteur : Michel Maincent-Morel
- Editeur : BPI Collection : Enseignement-formation-restauration-hôtellerie-tourisme 1993 799 p.
La cuisine de référence : techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication
- Auteur : Michel Maincent-Morel
- Illustrateur : Yves Poccard Chapuis
- Editeur : BPI Collection : Enseignement, formation, restauration, hôtellerie 2002 1040 p.
Décors et présentations : assiettes, plats, buffets froids
- Auteur : Jean-Pierre Lebland
- Auteur : Olivier Dugabelle
- Editeur : BPI 2006 172 p.
LE METIER DE TRAITEUR, LES PRODUITS, LES RECETTES DE BASE, LE MATERIEL, LES TOURS DE MAIN, LES GRANDES PIECES DE PRESENTATION,COMMENT DISPOSER UN DECOR, DES IDEES DE PRESENTATION.Dictionnaire de l'assaisonnement : aromates, condiments, épices, fleurs, herbes, huiles, sauces, vinaigres
- Auteur : Éric Glatre
- Editeur : BPI 2012 480 p.
Ce dictionnaire définit l'ensemble des termes relatifs à l'assaisonnement et fournit une description détaillée botanique et technique des aromates, condiments, épices utilisés en cuisine. Il fournit des indications sur les parfums, saveurs, part[...]Dictionnaire d'hébergement
- Auteur : Hélène Enhart
- Auteur : Henri-Claude Bayol
- Editeur : BPI 2010 262 p.
