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Contrôle d'hygiène et de police : préparer son discours pour éviter les débordements

Romy Carrere | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3784, 28/10/2022)

Fiche conseils sur l'attitude à adopter lors d'un contrôle d'hygiène et de police dans l'hôtellerie-restauration : contexte de contrôle, scénarios possibles, conseils pour une négociation maîtrisée.

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Hygiène : dans les coulisses d'une inspection

Laurence Le Bouquin, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3766, 18/02/2022)

Fiche pratique sur le protocole des contrôles d'hygiène dans la restauration : étapes de l'inspection, points contrôlés et grille d'évaluation, analyses, formation du personnel.

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Hygiène et food truck

Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3696, 27/02/2020)

Le point sur les règles d'hygiène en restauration mobile (camion-restaurant, restaurant ambulant, food truck) : rappel de la réglementation, identique à la restauration classique malgré des spécificités liées à la confection de repas dans un véh[...]

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Hygiène en restauration rapide : les règles essentielles à respecter

Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3773, 28/05/2022)

Fiche pratique sur les règles d'hygiène essentielles à respecter en restauration rapide : agencement des locaux, déclaration administrative, formation du personnel, hygiène du personnel, autocontrôles, matières premières, gestion des déchets.

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Réouverture : le point sur les règles d'hygiène à respecter

Laurence Le Bouquin, Auteur ; Romy Carrere, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3749, 25/06/2021)

Fiche pratique sur les règles d'hygiène à respecter lors de la réouverture des commerces : protocole sanitaire, nettoyage et désinfection des locaux, gestion des personnels, gestes professionnels et matériels, matières premières, service en salle.

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Santé-sécurité : quelles sont les obligations des employeurs et des salariés ?

Carole Gayet, Auteur | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3707, 14/05/2020)

Fiche guide consacrée à la prévention des risques professionnels liés à l'épidémie de Covid-19 dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration. Mesures à prendre par l'employeur en termes d'évaluation des risques et de sécurisation de son [...]

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Les solutions numériques en renfort pour la gestion de l'hygiène

Laurence Le Bouquin | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3781, 16/09/2022)

Point sur les solutions d'équipement numérique pour aider à la gestion de l'hygiène en hôtellerie-restauration : enjeux et avantages pour la mise en places des règles d'hygiène et le respect de la réglementation, choix d'équipement et prix.

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Travailler du gibier

Romy Carrere ; Laurence Le Bouquin | Société d'éditions et de périodiques techniques |

Dans L'Hôtellerie (Paris) (3782, 30/09/2022)

Fiche technique d'hygiène en restauration sur le travail du gibier : stockage, traçabilité et qualité, réception, respect de la chaîne du froid, textes de référence sur la viande de gibier sauvage, attention sur le parasite trichine.

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